Lamy-Caillat
Chez Lamy-Caillat à Chassagne-Montrachet, en Bourgogne, naît en 2011 un micro-domaine d’une rare intensité. Florence Lamy et Sébastien Caillat commencent avec à peine plus d’un hectare, autour de vieilles sélections massales de chardonnay plantées à forte densité à Chassagne et Saint-Aubin.Les parcelles reposent sur calcaire, marnes et sols maigres de coteau, qui demandent précision plus que volume. Le bois reste discret, la part de fûts neufs limitée, certaines petites cuvées se passant même de bois neuf; la mise est attentive, souvent sans filtration.
Lamy-Caillat ressemble à une Bourgogne murmurée: quantités infimes, long travail sur lies, élevage doux et respect presque ascétique du lieu. Les vins ne cherchent pas l’opulence, mais la tension intérieure, cette ligne claire où Chassagne et Saint-Aubin deviennent voix distinctes.
