Pinot Auxerrois

Le Pinot Auxerrois est un cépage blanc de la famille bourguignonne et il est souvent appelé simplement Auxerrois. Il est particulièrement répandu en Alsace, au Luxembourg et dans certaines parties de l’Allemagne, et donne des vins blancs doux, fruités et à l’acidité souple.

Les arômes typiques incluent la poire, la pomme jaune, le melon, les fleurs blanches, les fruits à coque et les épices fines. Le Pinot Auxerrois apparaît généralement plus rond et plus doux que le Riesling et peut être vinifié aussi bien dans des styles simples que dans des interprétations étonnamment élégantes.

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Quel goût a le Pinot Auxerrois ?

Le Pinot Auxerrois a généralement un goût doux, rond et fruité. La poire, la pomme jaune, la mirabelle, le melon, les fleurs blanches et parfois une touche de noisette ou de miel marquent de nombreux vins.

L’acidité est généralement modérée, ce qui rend les vins souples et accessibles. Selon l’origine et la vinification, le Pinot Auxerrois peut se montrer léger et frais, crémeux et moyennement corsé, ou doté d’une richesse subtile et de fines épices.

D’où vient le Pinot Auxerrois ?

Le Pinot Auxerrois est historiquement lié à la France et appartient à la grande famille des Pinot. Le cépage est particulièrement important en Alsace, où il est souvent utilisé en monocépage ou en assemblage.

Des zones de culture importantes se trouvent aussi au Luxembourg, en Allemagne, en Belgique et dans de petites régions d’Europe centrale. En Allemagne, l’Auxerrois est surtout présent dans le Bade, le Palatinat et d’autres régions plus chaudes.

Quels styles de Pinot Auxerrois existe-t-il ?

Le style typique est un vin blanc sec et doux, avec des fruits jaunes, des notes florales, une acidité modérée et une bouche souple. Ces vins sont accessibles, séduisants et très agréables avec une cuisine légère.

Les Pinot Auxerrois plus ambitieux peuvent montrer davantage de richesse, de structure et d’épices, notamment avec de faibles rendements ou un élevage soigné sur lies fines. Il existe aussi des assemblages, des vins effervescents et quelques interprétations légèrement demi-sèches.

Avec quoi accorder le Pinot Auxerrois ?

Le Pinot Auxerrois s’accorde très bien avec la volaille, le veau, le poisson, les asperges, la quiche, les plats de légumes, les fromages doux et les sauces crémeuses. Son acidité délicate le rend particulièrement adapté aux plats qui demandent un vin blanc pas trop incisif.

Les styles plus légers accompagnent les salades, la tarte flambée, les antipasti, les pâtes légères et les fromages frais. Les versions plus puissantes s’harmonisent avec les risottos, les plats aux champignons, les viandes blanches, les légumes gratinés et la cuisine alsacienne ou luxembourgeoise raffinée.

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Le Pinot Auxerrois est un choix idéal pour celles et ceux qui recherchent des vins blancs doux, ronds et fruités avec une élégance discrète. Le cépage offre beaucoup de plaisir de dégustation sans être envahissant et s’accorde admirablement avec de nombreux plats.

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