U Mes U
Nell’Alt Penedès, a Font‑Rubí, U MES U pratica una ribellione gentile: nata nel 2000 come 1+1=3, oggi devota a viticoltura biologica e sostenibile tra DO Penedès e DO Cava, con bottiglie che riposano al fresco nel sottosuolo.
I cavas nascono in Metodo Tradizionale, su suoli calcarei e luce mediterranea: tirage in bottiglia, sosta sur lie, remuage come pazienza, senza scorciatoie. Nel Cygnus Sador il dosaggio non esiste (Brut Nature); Xarel·lo 55%, Macabeu 30% e Parellada 15% disegnano la struttura, mentre almeno 24 mesi sui lieviti lo portano in categoria Reserva.
Conta la postura: solfiti bassi, tempi di sboccatura scelti, tecnica al servizio dell’autenticità. E quell’“arte della somma” diventa reale quando la perlage dimostra che l’essenziale, qui, è una forma di lusso.U Mes U
Nell’Alt Penedès, a Font‑Rubí, U MES U pratica una ribellione gentile: nata nel 2000 come 1+1=3, oggi devota a viticoltura biologica e sostenibile tra DO Penedès e DO Cava, con bottiglie che riposano al fresco nel sottosuolo.
I cavas nascono in Metodo Tradizionale, su suoli calcarei e luce mediterranea: tirage in bottiglia, sosta sur lie, remuage come pazienza, senza scorciatoie. Nel Cygnus Sador il dosaggio non esiste (Brut Nature); Xarel·lo 55%, Macabeu 30% e Parellada 15% disegnano la struttura, mentre almeno 24 mesi sui lieviti lo portano in categoria Reserva.
Conta la postura: solfiti bassi, tempi di sboccatura scelti, tecnica al servizio dell’autenticità. E quell’“arte della somma” diventa reale quando la perlage dimostra che l’essenziale, qui, è una forma di lusso.
