Pinot Gris

Pinot Gris es el nombre más reconocible en el comercio internacional para esta mutación gris de Pinot Noir. En Alemania y Austria se conoce a menudo como Grauburgunder; en Italia, como Pinot Grigio. Conviene no tratarlos como uvas distintas, sino como estilos culturales de una misma variedad.

Puede dar blancos ligeros y cítricos, vinos secos con más cuerpo y textura, e incluso versiones con pieles o ligeros matices rosados. Alsacia, el norte de Italia, Alemania, Austria y algunas regiones del Nuevo Mundo muestran muy bien su amplitud.

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¿A qué sabe el Pinot Gris?

El Pinot Gris puede recordar a pera madura, manzana amarilla, melocotón suave, cítricos y flores blancas. En estilos más ricos aparecen miel ligera, frutos secos, especias dulces y una textura cremosa.

Su acidez suele ser moderada a viva según el clima, y el cuerpo va de ligero a amplio. Las versiones Pinot Grigio suelen ser más frescas y directas; muchos Grauburgunder y Pinot Gris alsacianos muestran mayor volumen y profundidad.

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¿De dónde viene el Pinot Gris?

El Pinot Gris pertenece a la familia Pinot y está históricamente ligado a Europa central y oriental, Borgoña y Alsacia, aunque hoy se cultiva ampliamente. PlantGrape lo describe como una mutación gris de Pinot Noir, lo que explica su parentesco y su variabilidad de color.

En Francia destaca Alsacia; en Italia, el noreste bajo el nombre Pinot Grigio; en Alemania y Austria aparece como Grauburgunder. También hay ejemplos relevantes en Nueva Zelanda, Oregón y otras zonas frescas.

¿Qué estilos de vino da el Pinot Gris?

El estilo más ligero es seco, fresco y de fruta blanca, pensado para beber joven. Es el perfil habitual de muchos Pinot Grigio, con acidez clara y final limpio.

En zonas más frescas o con rendimientos bajos puede ser más amplio, gastronómico y especiado. También existen vinos con crianza sobre lías, vendimias tardías, estilos ligeramente dulces y, en elaboraciones con maceración, blancos con color cobrizo u orange wine.

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¿Con qué beber Pinot Gris?

Los estilos frescos van muy bien con marisco, pescados blancos, ensaladas, verduras a la plancha y aperitivos. Su perfil seco y limpio también funciona con sushi o cocina ligera con cítricos.

Las versiones más amplias acompañan aves, cerdo asado, risottos, setas, quesos suaves y platos con salsas cremosas. Si hay dulzor, puede armonizar con cocina especiada asiática y quesos de pasta azul moderados.

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