Agalia
Entre embruns et roche volcanique en Sicilia, Agalia—signé Agalìa—est né comme un distillato di agave qui réhabilite la « zabarra » locale et condense l’île en une matière limpide. Le nom mêle agave et Rosalia, sainte protectrice de Palerme, et l’aventure prend date en mai 2021 avec un premier lot de 2 876 bouteilles, porté par quatre amis.
Au cœur, l’Agave sisalana dialogue avec des botaniques siciliennes : agrumes, raquettes de figuier de Barbarie, feuilles d’olivier, jusqu’à une touche d’eau de mer. Ici, pas de horno fumant : la macération cryogénique capte l’aromatique sans cuire la plante.
La distillation en courant de vapeur sous vide apporte une précision froide et élégante. Agalia raconte un terroir sans folklore : une agave méditerranéenne, tendue entre tradition et innovation.Agalia
Entre embruns et roche volcanique en Sicilia, Agalia—signé Agalìa—est né comme un distillato di agave qui réhabilite la « zabarra » locale et condense l’île en une matière limpide. Le nom mêle agave et Rosalia, sainte protectrice de Palerme, et l’aventure prend date en mai 2021 avec un premier lot de 2 876 bouteilles, porté par quatre amis.
Au cœur, l’Agave sisalana dialogue avec des botaniques siciliennes : agrumes, raquettes de figuier de Barbarie, feuilles d’olivier, jusqu’à une touche d’eau de mer. Ici, pas de horno fumant : la macération cryogénique capte l’aromatique sans cuire la plante.
La distillation en courant de vapeur sous vide apporte une précision froide et élégante. Agalia raconte un terroir sans folklore : une agave méditerranéenne, tendue entre tradition et innovation.
