Etsu
Au nord du Japon, sur l’île d’Hokkaidō, Etsu prend forme à l’Asahikawa Distillery, entre les montagnes Taisetsu et l’horizon du Pacifique. La distillerie revendique un respect des traditions locales et de l’environnement. La base est un alcool de canne (mélasse) et la méthode privilégie le temps : les botanicals macèrent 22 heures avant une distillation unique en alambic de cuivre.Yuzu, racine d’angélique et graines de coriandre illustrent la sélection. Le distillat sort de l’alambic à 83°, puis il est réduit avec une eau pure issue des sources des Taisetsu. Pour l’expression Pacific Ocean Water, une touche d’eau profonde du Pacifique est intégrée. Filtration à maille fine, sans chill-filtration, afin de conserver matière et précision. Etsu incarne ainsi une approche japonaise : minimaliste, rigoureuse, et profondément liée au territoire.
