Pajzos Tokaj
Au creux des collines volcaniques de Tokaj-Hegyalja, en Hongrie, Pajzos Tokaj façonne une identité faite de tuf rhyolitique, de caves fraîches et de vendanges patientes à la main.
Les coteaux de Pajzos et de Megyer, orientés sud à sud-est, donnent du Furmint et du Hárslevelű sur des sols d’argiles mêlées de minéraux volcaniques, capables de retenir l’eau tout en gardant une trame salivante. La récolte tardive et le tri drastique laissent apparaître la pourriture noble sans perdre la tension, signature des styles tokaji.
Relancée après la privatisation du début des années 1990, la propriété travaille parcelle par parcelle : pressurage doux, fermentations maîtrisées, élevages entre inox, bois et longs séjours sur lies. Ici, le Tokaj n’est pas folklore, mais un terroir vivant, classé à l’UNESCO.Pajzos Tokaj
Au creux des collines volcaniques de Tokaj-Hegyalja, en Hongrie, Pajzos Tokaj façonne une identité faite de tuf rhyolitique, de caves fraîches et de vendanges patientes à la main.
Les coteaux de Pajzos et de Megyer, orientés sud à sud-est, donnent du Furmint et du Hárslevelű sur des sols d’argiles mêlées de minéraux volcaniques, capables de retenir l’eau tout en gardant une trame salivante. La récolte tardive et le tri drastique laissent apparaître la pourriture noble sans perdre la tension, signature des styles tokaji.
Relancée après la privatisation du début des années 1990, la propriété travaille parcelle par parcelle : pressurage doux, fermentations maîtrisées, élevages entre inox, bois et longs séjours sur lies. Ici, le Tokaj n’est pas folklore, mais un terroir vivant, classé à l’UNESCO.
