Zéta

Le Zéta est un cépage blanc hongrois rare, issu d’un croisement entre Bouvier et Furmint. Il est surtout associé à Tokaj, où sa capacité à concentrer les sucres et à favoriser le botrytis le rend précieux pour certains vins doux.

Anciennement connu sous le nom Oremus, il donne des vins aux notes de miel, d’abricot, de fruits jaunes, d’agrumes confits et de fleurs. Sa rareté en fait une découverte pour amateurs de cépages confidentiels.

Pajzos Tokaj

Aszu 5 Puttonyos 2017 0,5l

€ 35,40

€ 70,80/l incl. TVA, hors frais de livraison

Quel goût a le Zéta ?

Le Zéta peut offrir une palette de fruits jaunes, abricot, pêche, miel, citron confit et fleurs douces. Selon le style, la bouche va d’un blanc aromatique à un vin liquoreux marqué par la pourriture noble.

Son intérêt réside dans l’équilibre entre richesse en sucre et fraîcheur héritée en partie de son lien avec Furmint. Les meilleurs vins gardent de la tension malgré leur concentration.

D’où vient le Zéta ?

Le Zéta a été créé en Hongrie au XXe siècle et s’est implanté dans la région de Tokaj-Hegyalja. Il est beaucoup moins connu que Furmint ou Hárslevelű, mais il possède un rôle spécifique dans certains assemblages et vins botrytisés.

Son ancien nom Oremus peut encore apparaître dans les discussions historiques, mais Zéta est aujourd’hui le nom à utiliser. En français, l’accent aide simplement à respecter la forme hongroise courante.

Quels styles de vins donne le Zéta ?

Le Zéta sert surtout à produire ou compléter des vins doux de Tokaj, notamment lorsque la maturité élevée et le botrytis sont recherchés. Il apporte richesse, fruit mûr et texture.

Il peut aussi donner des blancs secs ou demi-secs en petites quantités, mais ces styles restent rares. Le cépage est donc à présenter comme une spécialité hongroise de niche plutôt qu’une variété internationale.

Avec quoi boire le Zéta ?

Les styles doux de Zéta s’accordent avec foie gras, fromages bleus, desserts à l’abricot, tarte aux fruits, pâtisseries au miel et cuisine légèrement épicée.

Si le vin est sec ou demi-sec, il peut accompagner volaille rôtie, fromages affinés ou plats aux fruits secs. Dans tous les cas, sa richesse demande des accords précis, pas trop sucrés.

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Le Zéta est un choix passionnant pour découvrir une facette rare de Tokaj. Il parle aux amateurs de vins doux, de cépages hongrois et de bouteilles qui sortent des sentiers battus.

Notre sélection met en avant des vins où le Zéta apporte maturité, douceur, fraîcheur et une signature aromatique singulière.