Amérique

BARBADE

Rafraîchie par les alizés et posée sur un calcaire corallien, l’île cultive un rum où l’assemblage devient une discipline: fermentation de mélasse, puis distillats de pot still et de colonne comme deux registres, élevés sous climat tropical et sculptés par le temps. Durée de fermentation, choix des levures et fûts ex-bourbon modèlent la structure, tandis que l’angel’s share reste une donnée permanente. Comprendre le rhum ici, c’est lire le microclimat des chais autant que les schémas de distillation. La modernité a standardisé bien des choses, mais la signature reste artisanale: retorts, colonnes, assemblages et un élevage qui, sous les tropiques, accélère le temps.

BARBADE

Rafraîchie par les alizés et posée sur un calcaire corallien, l’île cultive un rum où l’assemblage devient une discipline: fermentation de mélasse, puis distillats de pot still et de colonne comme deux registres, élevés sous climat tropical et sculptés par le temps. Durée de fermentation, choix des levures et fûts ex-bourbon modèlent la structure, tandis que l’angel’s share reste une donnée permanente. Comprendre le rhum ici, c’est lire le microclimat des chais autant que les schémas de distillation. La modernité a standardisé bien des choses, mais la signature reste artisanale: retorts, colonnes, assemblages et un élevage qui, sous les tropiques, accélère le temps.