Castello Bonomi
Sur les pentes méridionales du Monte Orfano, là où la Franciacorta s’ancre dans un conglomérat calcaire presque crayeux, Castello Bonomi se dresse en unique château de l’appellation: fondé en 1985, pensé comme un amphithéâtre de terrasses.Ici, les sols sont pierreux et riches en calcaire; l’exposition plein sud capte la lumière, tandis que la colline façonne un microclimat plus frais. En cave, c’est le Metodo Classico: Chardonnay et Pinot Nero—parfois tendus par l’Erbamat, cépage autochtone—envisagés en millésimato, puis tirage et long élevage sur lie. Brut Nature et Dosaggio Zero ne relèvent pas d’une mode: ils réduisent le dosage à un trait, pas à un masque.
Entre inox, bois et autolyse patiente, demeure une évidence: une Franciacorta à gravité de château, portée par la pierre.
