Chateau de Chamirey
Au-dessus des vignes de Mercurey, en Bourgogne, Château de Chamirey se dresse sur un éperon rocheux, haut lieu de la Côte Chalonnaise. Édifié au début du XVIIIe siècle, le château reçut ses tours actuelles après l’incendie de la chapelle voisine. En 1934, le marquis de Jouennes initia la mise en bouteille au domaine ; Amaury et Aurore Devillard perpétuent cette histoire à la cinquième génération.Environ 37 hectares portent Pinot Noir et Chardonnay, dont près de 15 hectares en Premier Cru. Les climats emblématiques comprennent les monopoles La Mission en blanc et Les Ruelles en rouge, ainsi que Clos du Roi et Champs Martin. Densité de plantation élevée, vendanges manuelles sélectives et tri rigoureux fondent le travail. Après de longues cuvaisons conduites en plusieurs étapes, les vins sont élevés majoritairement près de 18 mois en fûts, renouvelés seulement en partie chaque année. Précision bourguignonne et lecture des parcelles signent le style du domaine.
