Mammolo

Le Mammolo est un ancien cépage rouge d''Italie centrale, surtout lié à la Toscane. Il est aujourd''hui rare, mais il a longtemps été apprécié dans les assemblages traditionnels pour son parfum floral et sa finesse.

Son nom évoque souvent la violette, et cette dimension aromatique est essentielle : le Mammolo donne plutôt des vins de cerise rouge, framboise, fleurs, herbes fines et tanins modérés que des rouges très puissants.

Fattoria del Cerro

Vino Nobile di Montepulciano 2013 0,75l

€ 29,80

€ 39,73/l incl. TVA, hors frais de livraison

Cantine Innocenti

Vino Nobile di Montepulciano 1988 0,75l

€ 19,80

€ 26,40/l incl. TVA, hors frais de livraison

Quel goût a le Mammolo ?

Le Mammolo se distingue par la cerise, la framboise, la fraise sauvage, la violette et une pointe d''épices douces. Le corps est généralement moyen, l''acidité fraîche et les tanins plus délicats que massifs.

En assemblage, il apporte parfum et souplesse aux vins dominés par le Sangiovese. En vin de cépage, il charme par une expression fine, florale et juteuse, avec peu d''intérêt pour l''extraction lourde.

D''où vient le Mammolo ?

Le Mammolo vient d''Italie et son identité la plus nette reste toscane. On le rencontre historiquement autour du Chianti et de Montepulciano, dans des vignobles où il complète Sangiovese, Canaiolo ou Colorino.

Les plantations sont limitées, ce qui en fait une curiosité régionale plus qu''un cépage international. Des liens ampélographiques avec Sciaccarellu sont parfois évoqués, mais pour l''acheteur, le repère principal reste la Toscane traditionnelle.

Quels styles de vins donne le Mammolo ?

Le Mammolo apparaît surtout dans des rouges secs d''assemblage, où il ajoute de la violette, du fruit rouge et une texture moins sévère. Ces vins sont souvent gastronomiques, de corps moyen et marqués par la fraîcheur.

Les rares cuvées monocépages sont plutôt délicates, parfumées et transparentes. Un élevage discret convient mieux qu''un bois neuf appuyé, qui masquerait la finesse florale du cépage.

Avec quoi boire le Mammolo ?

Le Mammolo s''accorde avec les crostini, les pâtes au ragù, le porc rôti, le poulet aux herbes, les champignons, la ribollita et le pecorino. Sa structure modérée le rend très confortable à table.

Il fonctionne aussi avec la charcuterie, les légumes grillés et les plats mijotés peu sucrés. Évitez simplement les sauces trop épicées ou trop puissantes, capables d''écraser son parfum de violette.

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Le Mammolo s''adresse aux amateurs de cépages rares, de rouges toscans nuancés et de vins qui privilégient le parfum à la démonstration. Sa discrétion fait justement son élégance.

Dans notre assortiment, il permet d''explorer une autre facette de l''Italie rouge : plus florale, plus traditionnelle et très plaisante avec la cuisine.