Quintarelli Giuseppe
Chez Quintarelli Giuseppe à Negrar, en Vénétie au cœur de la Valpolicella Classica, le vin devient art du temps. Giuseppe « Bepi » Quintarelli reprend le travail familial au milieu du XXe siècle et fait de Cerè, près de Negrar, l’une des icônes les plus discrètes d’Italie.Les vignes occupent les collines au nord de Vérone, où calcaire, basalte, vents de pente et savoir ancien de l’appassimento donnent le rythme. Corvina, corvinone, rondinella et molinara composent la langue classique, rejointes par cabernet, nebbiolo, croatina ou sangiovese selon le millésime.
Quintarelli ne croit pas aux effets rapides. Long séchage, fermentations lentes, grands foudres, étiquettes manuscrites et sélection sévère font de l’Amarone, du Recioto et du Valpolicella des mémoires vénitiennes: profondes, patientes et libres des modes.
