TRINITé

Sous les alizés et un mésoclimat humide, le rhum prend forme à Trinidad avec une rigueur assumée: la mélasse de canne fermente sous contrôle du pH, des nutriments et des levures, puis est fractionnée en colonnes en continu afin de fixer des coupes de congénères adaptées à l’assemblage. Le vieillissement tropical intensifie l’échange bois-esprit et la part des anges, d’où l’importance du pilotage des fûts, des refill et des lots. La House of Angostura incarne cette signature de Trinidad et Tobago, où la constance relève d’une discipline. L’assemblage marie des fractions légères et plus denses, puis la réduction et la mise conditionnent la netteté finale.