Domaine Billaud Simon

Domaine Billaud Simon Chablis 1c. Mont de Milieu 2022 0,75l

Chablis 1er Cru Mont de Milieu du Domaine Billaud-Simon est issu d’un coteau historique exposé au sud, planté sur des marnes kimméridgiennes riches en fossiles. Les vignes de chardonnay y plongent profondément, conférant au vin intensité et minéralité marquée. Le nez associe agrumes mûrs, pomme verte et fleurs blanches à des notes de silex et d’herbes fines. En bouche, ce premier cru se montre dense, tendu et très précis, porté par une acidité fraîche et un noyau salin. Un élevage discret en bois apporte texture et complexité sans masquer le caractère frais du fruit. La longue finale crayeuse et minérale en fait un Chablis idéal pour poissons nobles, fruits de mer, huîtres et entrées élégantes.

Une maturation prolongée en cuve inox, avec un peu de chêne français si nécessaire, renforce ampleur et longueur aromatique.