Domaine Billaud Simon

Domaine Billaud Simon Chablis 1c.Les Vaillons 2021 0,75l

Chablis 1er Cru Les Vaillons di Billaud-Simon proviene da una collina piuttosto calda sulla riva sinistra del Serein, dove i suoli calcareo-marnosi di origine kimmeridgiana danno Chardonnay maturi ma sempre equilibrati. Le uve vengono raccolte a mano e il vino affina soprattutto in acciaio, con una piccola parte in legno per arrotondare il profilo. Al naso emergono scorza di limone, lime e pesca bianca, con erbe, gesso e un accenno di brioche. In bocca Les Vaillons è morbido e succoso, con frutto maturo, acidità netta e mineralità salina. Mostra più rotondità rispetto alle espressioni più austere, ma rimane preciso e fresco. Il lungo finale fruttato e minerale lo rende un Premier Cru molto versatile per piatti di pesce, frutti di mare, carni bianche e cucina di verdure elegante.

La maturazione avviene per 14-16 mesi in acciaio inox, se necessario con un breve passaggio in rovere francese; cosi il frutto fresco e fine resta preservato.