Le Chablis du Domaine Billaud-Simon est la carte de visite du domaine et assemble plusieurs parcelles autour de la petite ville de Chablis. Les vignes plantées sur les marnes kimméridgiennes confèrent au vin sa fraîcheur crayeuse caractéristique. La majorité du moût fermente en cuves inox, avec une petite part élevée en fûts afin d’apporter texture et complexité. Le nez marie citron, pomme verte et fleurs blanches à des notes de pêche de vigne et une touche de fruit exotique. En bouche, ce Chablis se montre élégant, juteux et précis, porté par une acidité fine et une colonne vertébrale minérale. La finale fraîche et légèrement saline en fait un blanc très polyvalent pour moules, poissons, sushi et cuisine moderne légère.
En France – Frankreich – à Chablis, le Domaine Billaud Simon s’inscrit dans une continuité qui remonte à 1815, lorsque les premières vignes furent plantées au retour des campagnes napoléoniennes. Ici, le Chardonnay règne sur des calcaires kimméridgiens, mêlant argiles et fossiles....
La grande dégustation verticale : Un vin au miroir du temps.
Comparer un vin sur plusieurs millésimes permet d’en découvrir l’évolution de manière particulièrement saisissante. Une dégustation verticale met en évidence la façon dont le style, la maturité, la structure et les arômes évoluent au fil du temps – et aide à trouver le millésime le mieux adapté à ses goûts ou à une occasion particulière.
Le cépage : Chardonnay
Le Chardonnay donne des blancs secs très variés, allant du style citronné et minéral au vin rond, beurré et légèrement boisé.
Il accompagne poissons, volailles, crustacés, risottos et fromages. Un cépage incontournable pour comprendre les grands blancs du monde.
Chardonnay →
