Domaine Billaud Simon

Domaine Billaud Simon Chablis gc. Valmur 2023 0,75l

Chablis Grand Cru Valmur du Domaine Billaud-Simon est issu d’un amphithéâtre naturel qui canalise l’air frais et préserve la tension même dans les millésimes solaires. Les vignes de chardonnay s’enracinent dans des marnes kimméridgiennes riches en fossiles et les raisins sont vendangés à la main. Le nez délicat mais précis évoque citron confit, lime et pomme verte, avec de la craie, des coquillages et des notes d’herbes fines. En bouche, Valmur se montre élégant, compact et très linéaire, porté par une palette d’agrumes complexes et une acidité brillante. La texture est fine et tendue, tandis que la profondeur minérale se déploie au fil des gorgées. La longue finale crayeuse et citronnée en fait un grand cru idéal pour huîtres, fruits de mer et poissons préparés simplement.

8 à 10 mois en cuve inox gardent fraîcheur, minéralité et élégantes notes citronnées clairement au premier plan.