Domaine Billaud Simon

Domaine Billaud Simon Chablis Tête d'Or 2024 0,75l

Chablis Tête d’Or du Domaine Billaud-Simon est une cuvée sélectionnée issue de parcelles particulièrement bien situées autour de Chablis et concentre toute la finesse du domaine. Les vignes de chardonnay, plantées sur les marnes kimméridgiennes classiques, sont vendangées entièrement à la main. Le nez intense et précis évoque agrumes, pêche blanche et pomme jaune, avec des notes de coing, de fleurs et une épice discrète. En bouche, Tête d’Or se montre souple et caressant tout en gardant une belle tension, porté par un fruit mûr, une légère onctuosité et une acidité précise. La minéralité s’exprime clairement sans jamais dominer l’ensemble harmonieux et généreux. La longue finale équilibrée en fait un Chablis très polyvalent pour entrées fines, poissons, sushi, volailles et cuisine moderne.

La fermentation en cuve inox et une part discrète de bois ancien apportent de la substance sans masquer la fraîcheur minérale de Chablis.