Castelli del Grevepesa
Entre Greve in Chianti et les collines de Toscana, Castelli del Grevepesa fédère plus d’une centaine de familles autour d’une signature Chianti Classico commune. Le modèle coopératif y devient levier de précision : encadrement agronomique, règles de conduite de la vigne et sélection stricte à la réception des raisins.
Les parcelles de Sangiovese forment l’ossature, complétées par des cépages toscans traditionnels. Vendanges manuelles, fenêtres de récolte resserrées et vinifications séparées préservent les nuances de chaque coteau. Les fermentations en inox à température contrôlée s’accompagnent d’extractions mesurées pour construire la matière.
L’élevage se décide selon les lots, entre foudres (botte) et barriques déjà assouplies afin d’affiner la trame tannique. On obtient un Chianti Classico collectif mais jamais standardisé, pensé pour tenir sa ligne et gagner en complexité.Castelli del Grevepesa
Entre Greve in Chianti et les collines de Toscana, Castelli del Grevepesa fédère plus d’une centaine de familles autour d’une signature Chianti Classico commune. Le modèle coopératif y devient levier de précision : encadrement agronomique, règles de conduite de la vigne et sélection stricte à la réception des raisins.
Les parcelles de Sangiovese forment l’ossature, complétées par des cépages toscans traditionnels. Vendanges manuelles, fenêtres de récolte resserrées et vinifications séparées préservent les nuances de chaque coteau. Les fermentations en inox à température contrôlée s’accompagnent d’extractions mesurées pour construire la matière.
L’élevage se décide selon les lots, entre foudres (botte) et barriques déjà assouplies afin d’affiner la trame tannique. On obtient un Chianti Classico collectif mais jamais standardisé, pensé pour tenir sa ligne et gagner en complexité.
