Domaine Billaud Simon

Domaine Billaud Simon Chablis gc. Vaudesir 2024 0,75l

Chablis Grand Cru Vaudésir du Domaine Billaud-Simon assemble des parcelles exposées à l’est et à l’ouest, ce qui marie richesse parfumée et fraîcheur minérale. Les vignes de chardonnay poussent sur des pentes raides aux sols pauvres d’origine kimméridgienne et sont vendangées exclusivement à la main. Le nez révèle fleurs blanches, abricot et poire, avec des zestes d’agrumes, de la craie et une touche de miel. En bouche, Vaudésir se montre ample, souple et complexe, avec un fruit mûr, une acidité vive et une minéralité fine rappelant le granit. La structure est puissante mais reste toujours harmonieuse et élégante. La longue finale florale et saline en fait un grand cru d’exception pour poissons fins, coquillages et cuisine asiatique raffinée.

14 à 16 mois en cuve inox soutiennent la structure nette et la vive acidité du Grand Cru.