Domaine du Bouchot
Au pied de Saint-Andelain, là où silex et calcaire strient les coteaux du Val de Loire, chez Domaine du Bouchot tout se joue à la parcelle : une dizaine d’hectares éclatés en lieux-dits, sur caillottes, calcaire à astéries et calcaires de Tonnerre, sont vendangés séparément pour garder la lecture du lieu.
Précurseur du bio en Pouilly-Fumé, le domaine mise sur des sols vivants – enherbement, travaux doux, tri à la main – et sur une vinification sans effets : levures indigènes, pressurage précis, élevage patient sur lies fines, sur lie, en inox ou en bois neutre, afin de laisser parler la matière.
Le style cherche la ligne plutôt que le volume : une minéralité nette, une tension froide de silex et la structure calme du calcaire, avec une énergie droite qui prolonge la signature du terroir.Domaine du Bouchot
Au pied de Saint-Andelain, là où silex et calcaire strient les coteaux du Val de Loire, chez Domaine du Bouchot tout se joue à la parcelle : une dizaine d’hectares éclatés en lieux-dits, sur caillottes, calcaire à astéries et calcaires de Tonnerre, sont vendangés séparément pour garder la lecture du lieu.
Précurseur du bio en Pouilly-Fumé, le domaine mise sur des sols vivants – enherbement, travaux doux, tri à la main – et sur une vinification sans effets : levures indigènes, pressurage précis, élevage patient sur lies fines, sur lie, en inox ou en bois neutre, afin de laisser parler la matière.
Le style cherche la ligne plutôt que le volume : une minéralité nette, une tension froide de silex et la structure calme du calcaire, avec une énergie droite qui prolonge la signature du terroir.
