STELLENBOSCH

Entre amphithéâtres de montagnes et False Bay, un mésoclimat méditerranéen rafraîchi par les vents du sud‑est façonne la viticulture du Cap. Granites décomposés, grès et poches de schiste, souvent surmontés d’argiles rouges, bâtissent la structure, tandis que les brises liées au courant de Benguela et les brumes matinales étirent la maturité. Dans la hiérarchie Wine of Origin, wards et Single Estates parlent avec une précision rare; Cabernet Sauvignon et assemblages bordelais côtoient Chenin Blanc et Sauvignon Blanc. Élevage en barrique et gestion de canopée rigoureuse traduisent le terroir en style net.