Les Parcellaires de Saulx
In Borgogna, Les Parcellaires de Saulx trasformano l’idea di “climat” in un gesto sartoriale: come micro‑négociant di Meursault selezionano mosti e uve da parcelle prestigiose, spesso in quantità minuscole—talvolta una sola barrique—per mantenere nitida l’impronta del luogo.
In cantina dominano misura e tempo: cernita manuale, pressature soffici, fermentazioni spontanee e un lungo élevage in legni usati, frequentemente sur lie con bâtonnage mirato, per dare materia senza imporre il rovere. Chardonnay e Pinot Noir restano tesi, salini, scolpiti dal calcare della Côte d’Or.
È una Borgogna “haute couture”: micro‑lotti, rigore artigiano e precisione che mette in primo piano le sfumature del terroir. La produzione resta volutamente limitata, come una fotografia fedele del vigneto.Les Parcellaires de Saulx
In Borgogna, Les Parcellaires de Saulx trasformano l’idea di “climat” in un gesto sartoriale: come micro‑négociant di Meursault selezionano mosti e uve da parcelle prestigiose, spesso in quantità minuscole—talvolta una sola barrique—per mantenere nitida l’impronta del luogo.
In cantina dominano misura e tempo: cernita manuale, pressature soffici, fermentazioni spontanee e un lungo élevage in legni usati, frequentemente sur lie con bâtonnage mirato, per dare materia senza imporre il rovere. Chardonnay e Pinot Noir restano tesi, salini, scolpiti dal calcare della Côte d’Or.
È una Borgogna “haute couture”: micro‑lotti, rigore artigiano e precisione che mette in primo piano le sfumature del terroir. La produzione resta volutamente limitata, come una fotografia fedele del vigneto.
