Les Parcellaires de Saulx
En Bourgogne, Les Parcellaires de Saulx ramènent le grand vin à l’échelle d’une parcelle. Micro‑négociant basé à Meursault, la maison travaille des moûts et raisins sourcés sur des climats choisis, parfois en quantités infimes—jusqu’à un seul fût—pour garder l’origine au premier plan.
À la cave, la main reste légère : tri soigné, pressurage doux, levures indigènes et élevage long en fûts majoritairement déjà utilisés, souvent sur lies avec bâtonnage mesuré, afin de gagner en texture sans marquer le bois. Chardonnay comme Pinot Noir conservent une tension calcaire et une précision de Côte d’Or.
L’esprit est haute couture : petites cuvées, sélection stricte, élevage patient – des vins de relief où le terroir garde le dernier mot. Les volumes restent volontairement rares, comme un instantané fidèle de la parcelle.Les Parcellaires de Saulx
En Bourgogne, Les Parcellaires de Saulx ramènent le grand vin à l’échelle d’une parcelle. Micro‑négociant basé à Meursault, la maison travaille des moûts et raisins sourcés sur des climats choisis, parfois en quantités infimes—jusqu’à un seul fût—pour garder l’origine au premier plan.
À la cave, la main reste légère : tri soigné, pressurage doux, levures indigènes et élevage long en fûts majoritairement déjà utilisés, souvent sur lies avec bâtonnage mesuré, afin de gagner en texture sans marquer le bois. Chardonnay comme Pinot Noir conservent une tension calcaire et une précision de Côte d’Or.
L’esprit est haute couture : petites cuvées, sélection stricte, élevage patient – des vins de relief où le terroir garde le dernier mot. Les volumes restent volontairement rares, comme un instantané fidèle de la parcelle.
