KOPOS
En cuisine, la maîtrise se joue au centilitre : Kopos propose des vins de cuisine et un Maraschino conçus comme des ingrédients techniques, pas comme des bouteilles à commenter. Vin rouge et vin blanc “de cuisson”, Sherry Fino, Marsala, Madeira, Port, Vermouth Extra-Dry : une palette pensée pour rester au poste, prête à servir l’attaque d’une sauce.Déglacer, c’est capturer les sucs : le liquide décroche le fond, entraîne les épices dans la mirepoix, puis ouvre la voie à une extraction nette avant la réduction. Kopos privilégie une intensité contrôlée et une bonne dosabilité, afin d’ajuster l’équilibre entre structure acide, alcool et, lorsque c’est utile, une pointe de douceur fruitée.
Le Maraschino suit la même logique d’aromatransporteur : une touche mesurée pour affiner un profil, au départ ou en finition. Avec Kopos, le “trait de vin” devient un geste reproductible, propre et professionnel.
