Amérique

MEXIQUE

La réputation du Mexique se lit comme un spectre, pas comme un seul alcool. Tequila est protégée par une Denominación de Origen et la NOM‑006, qui cadrent l’agave bleu Weber, les zones autorisées et la certification jusqu’à l’étiquette. Mezcal suit la NOM‑070 et reste souvent plus proche de l’artisanat: cuisson en fosse, broyage à la tahona, fermentations spontanées, puis distillation en alambic en cuivre au palenque; l’aire de DO couvre plusieurs États, avec Oaxaca comme noyau emblématique. Sur les ceintures de canne du Golfe et du Pacifique, le rhum ajoute un troisième langage – mélasse, colonne ou pot still – avant un élevage en fûts ajusté au climat. Paysage, norme et technique s’emboîtent comme une appellation des spiritueux.

MEXIQUE

La réputation du Mexique se lit comme un spectre, pas comme un seul alcool. Tequila est protégée par une Denominación de Origen et la NOM‑006, qui cadrent l’agave bleu Weber, les zones autorisées et la certification jusqu’à l’étiquette. Mezcal suit la NOM‑070 et reste souvent plus proche de l’artisanat: cuisson en fosse, broyage à la tahona, fermentations spontanées, puis distillation en alambic en cuivre au palenque; l’aire de DO couvre plusieurs États, avec Oaxaca comme noyau emblématique. Sur les ceintures de canne du Golfe et du Pacifique, le rhum ajoute un troisième langage – mélasse, colonne ou pot still – avant un élevage en fûts ajusté au climat. Paysage, norme et technique s’emboîtent comme une appellation des spiritueux.