America

MESSICO

Il prestigio del Messico nasce da uno spettro, non da un solo distillato. Tequila è protetto da Denominación de Origen e dalla NOM‑006, che definiscono agave Azul (Weber), aree autorizzate e certificazione fino all’etichetta. Mezcal segue la NOM‑070 e spesso resta più vicino all’artigianato: cottura in forno interrato, tahona o frantumazione manuale, fermentazioni spontanee o guidate e distillazione in pot still di rame nel palenque; la DO copre più stati con Oaxaca come cuore simbolico. Sulle fasce di canna da zucchero di Golfo e Pacifico, il rum introduce un terzo linguaggio: melassa o canna fresca, colonne o alambicchi e maturazione in botte calibrata sul clima. Paesaggio, norma e tecnica si incastrano in una grammatica comune.

MESSICO

Il prestigio del Messico nasce da uno spettro, non da un solo distillato. Tequila è protetto da Denominación de Origen e dalla NOM‑006, che definiscono agave Azul (Weber), aree autorizzate e certificazione fino all’etichetta. Mezcal segue la NOM‑070 e spesso resta più vicino all’artigianato: cottura in forno interrato, tahona o frantumazione manuale, fermentazioni spontanee o guidate e distillazione in pot still di rame nel palenque; la DO copre più stati con Oaxaca come cuore simbolico. Sulle fasce di canna da zucchero di Golfo e Pacifico, il rum introduce un terzo linguaggio: melassa o canna fresca, colonne o alambicchi e maturazione in botte calibrata sul clima. Paesaggio, norma e tecnica si incastrano in una grammatica comune.