Domaine Billaud Simon

Domaine Billaud Simon Chablis gc. Bougros 2023 0,75l

Chablis Grand Cru Bougros du Domaine Billaud-Simon est issu d’un coteau pentu situé en bordure du plateau de Chablis, où les marnes kimméridgiennes et la proximité de la rivière apportent puissance et fraîcheur saline. De vieilles vignes de chardonnay donnent des raisins concentrés, vendangés à la main puis élevés en partie en grands contenants et en partie en barriques usagées. Le nez dévoile agrumes mûrs, pomme jaune et pêche blanche, avec des notes de silex, de craie et un toast délicat. En bouche, Bougros se montre dense, puissant et profondément minéral, porté par une acidité juteuse et une texture crémeuse. Le bois, finement intégré. La finale très longue, crayeuse et saline en fait un grand cru de choix pour homard, poissons nobles, coquilles Saint-Jacques et cuisine gastronomique.

Le Grand Cru mûrit 15 à 18 mois en cuve inox et associe densité avec précision saline et minérale.