Domaine Overnoy

Domaine Overnoy Cotes du Jura Savagnin Ouille 2022 0,75l

Ce Savagnin des Côtes du Jura montre le versant précis et non oxydatif du cépage. Guillaume Overnoy cultive son petit domaine de Beaufort-Orbagna en agriculture biologique, sur des marnes et du calcaire. Les raisins proviennent de parcelles situées à Orbagna et Cesancey. Grâce à un élevage ouillé, les fûts sont régulièrement complétés et la fraîcheur reste au premier plan. Le nez évoque les fruits jaunes, les fleurs, les épices fines et la pierre humide. La bouche associe énergie, tension saline et profondeur presque umami. Avec des crustacés rôtis, des plats aux champignons ou un fromage affiné, c'est un Jura captivant à commander chez Vinofant.