Domaine Belleville
En Bourgogne, à Rully, le Domaine Belleville existe depuis le début du XXe siècle et revendique une idée forte: le parcellaire avant tout. De la Côte Chalonnaise jusqu’à quelques climats de la Côte d’Or, le vignoble s’étire, mais l’écriture reste celle du lieu-dit.Les calcaires et marnes donnent la colonne vertébrale; les vendanges sont menées avec sélection, puis chaque cuvée est vinifiée séparément. L’élevage, souvent sur 10 à 14 mois entre fûts et cuves, recherche la tenue et la profondeur, sans surcharge aromatique.
Depuis la conversion en bio engagée à la fin des années 2010, l’approche s’est encore épurée: moins d’intrants, plus de précision. Rully demeure le cœur, Mercurey apporte l’ampleur, et les parcelles du nord complètent la carte—une Bourgogne racontée par la géologie, pas par l’effet.
