Holger Koch

Holger Koch Pinot Noir Réserve 2020 0,75l

Ce Pinot Noir signé Holger Koch provient d une petite parcelle en terrasses du Kaiserstuhl dont la fraîcheur apporte beaucoup de finesse. Des clones bourguignons, de faibles rendements et des vendanges manuelles très sélectives fournissent une matière première concentrée. Une partie des grappes fermente entière en cuves de bois avant l élevage en fûts anciens, ce qui donne un style expressif et ciselé. Le nez évoque framboise, prune mûre, herbes sèches, touche de truffe et légère fumée. En bouche, le vin se montre soyeux, profond et précis, porté par des tanins fins et une fraîcheur minérale. Un compagnon de choix pour gibier à plumes, veau, plats aux champignons et cuisine moderne raffinée.

Après fermentation ouverte en bois avec une part de grappes entières, le Pinot Noir est élevé dans de petits fûts de bois usagés.