Domaine Billaud Simon

In Frankreich, in Chablis, steht Domaine Billaud Simon für Kontinuität seit 1815 – ein Datum, das hier nicht als Legende, sondern als Arbeitsauftrag verstanden wird. Auf knapp zwei Dutzend Parzellen dominiert Chardonnay, geprägt von kimmeridgischem Kalk und fossilen Einschlüssen.

Der Umgang mit den Lagen ist streng: getrennte Lese, präzise Pressung, Gärführung mit Fokus auf Klarheit. Ein Teil reift im Edelstahl für Transparenz, ein Teil im Holz für Struktur; die Balance aus Spannung und Tiefe entsteht durch Zeit und sorgfältiges Hefelager.

Seit dem Einstieg der Familie Faiveley 2014 blieb der Stil eigenständig: terroirbetont, kontrolliert, nie dekorativ. Billaud Simon verkauft sich über Herkunft, weil jede Entscheidung – vom Weinberg bis zum élevage – darauf zielt, Chablis als Idee von mineralischer Präzision zu zeigen.

Domaine Billaud Simon

In Frankreich, in Chablis, steht Domaine Billaud Simon für Kontinuität seit 1815 – ein Datum, das hier nicht als Legende, sondern als Arbeitsauftrag verstanden wird. Auf knapp zwei Dutzend Parzellen dominiert Chardonnay, geprägt von kimmeridgischem Kalk und fossilen Einschlüssen.

Der Umgang mit den Lagen ist streng: getrennte Lese, präzise Pressung, Gärführung mit Fokus auf Klarheit. Ein Teil reift im Edelstahl für Transparenz, ein Teil im Holz für Struktur; die Balance aus Spannung und Tiefe entsteht durch Zeit und sorgfältiges Hefelager.

Seit dem Einstieg der Familie Faiveley 2014 blieb der Stil eigenständig: terroirbetont, kontrolliert, nie dekorativ. Billaud Simon verkauft sich über Herkunft, weil jede Entscheidung – vom Weinberg bis zum élevage – darauf zielt, Chablis als Idee von mineralischer Präzision zu zeigen.