Sémillon

Il Sémillon è un grande vitigno bianco originario della Francia sud-occidentale, celebre a Bordeaux sia nei bianchi secchi sia nei vini dolci nobili come Sauternes e Barsac. In Australia, soprattutto nella Hunter Valley, mostra anche una personalità secca, longeva e molto particolare.

Nel calice può essere discreto da giovane, con limone, mela, cera d''api e fiori chiari, ma con il tempo sviluppa miele, lanolina, frutta secca e note tostate. La sua forza è l''equilibrio tra corpo, acidità moderata e grande capacità di evoluzione.

Che sapore ha il Sémillon?

Il Sémillon secco offre aromi di agrumi maturi, mela gialla, pera, camomilla, cera d''api e talvolta una nota di lanolina. Con l''affinamento compaiono miele, nocciola, pane tostato e una complessità morbida ma non pesante.

L''acidità è di solito meno tagliente rispetto a Sauvignon Blanc o Riesling, mentre il corpo può essere medio o pieno. Nei vini dolci botritizzati il profilo diventa ricco, con albicocca, miele, zafferano e scorza d''arancia.

Da dove viene il Sémillon?

Il Sémillon è storicamente legato a Bordeaux, dove viene spesso assemblato con Sauvignon Blanc e talvolta Muscadelle. Nei vini dolci di Sauternes e Barsac è uno dei pilastri grazie alla sua sensibilità alla botrite nobile.

Fuori dalla Francia, l''Australia ha dato al Sémillon un ruolo speciale, in particolare nella Hunter Valley, dove i vini secchi possono invecchiare magnificamente pur nascendo leggeri e tesi. Presenze importanti esistono anche in Sudafrica, Cile e altre regioni.

Quali stili di Sémillon esistono?

Il Sémillon può dare bianchi secchi freschi e lineari, bianchi più strutturati con affinamento in legno e assemblaggi bordolesi con Sauvignon Blanc. In questi casi aggiunge volume, tessitura e capacità di maturazione.

Lo stile dolce è tra i più celebri al mondo: vendemmie colpite da botrite nobile producono vini intensi, mielati e longevi. In Australia, invece, esiste uno stile secco, snello da giovane e sorprendentemente complesso con gli anni.


A cosa si abbina il Sémillon?

Il Sémillon secco accompagna pesce al forno, crostacei, pollo arrosto, risotti, piatti con burro o salse delicate e formaggi a pasta molle. La sua tessitura morbida funziona molto bene con preparazioni cremose.

Le versioni dolci sono eccellenti con foie gras, formaggi erborinati, dessert alla frutta, crostate e pasticceria con miele o agrumi. La chiave è sfruttare l''equilibrio tra dolcezza, acidità e complessità aromatica.

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Il Sémillon è un vitigno per chi apprezza i bianchi eleganti, capaci di evolvere e di accompagnare la cucina con naturalezza. Può essere sobrio e minerale, ricco e cremoso oppure dolce e sontuoso.

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