Cabernet Franc

Cabernet Franc è un vitigno rosso storico della Francia, fondamentale nella Loira e a Bordeaux. Rispetto al Cabernet Sauvignon è spesso più precoce, più profumato e caratterizzato da freschezza e note erbacee fini.

Produce vini con ribes rosso, lampone, violetta, peperone maturo, grafite e spezie. Può essere vinificato in purezza, soprattutto nella Loira, oppure usato in blend bordolesi.

Che sapore ha il Cabernet Franc?

Cabernet Franc unisce frutti rossi e neri, ribes, lampone, ciliegia, violetta e una tipica sfumatura erbacea o di foglia di pomodoro. Quando maturo, questa nota è fine e speziata, non verde.

L'acidità è vivace, i tannini sono medi e spesso eleganti. Le versioni in legno possono aggiungere cedro, tabacco, grafite e spezie dolci, mantenendo però un profilo slanciato.

Da dove viene il Cabernet Franc?

Cabernet Franc è storico in Francia, con ruoli importanti nella Loira, in denominazioni come Chinon, Bourgueil e Saumur-Champigny, e a Bordeaux come componente dei blend.

Oggi è coltivato anche in Italia, Nord America, Sud America e altre regioni. Si adatta bene a climi moderati, dove conserva aromaticità e freschezza.

Quali stili di Cabernet Franc esistono?

Nella Loira dà spesso rossi freschi, fragranti e di medio corpo. A Bordeaux contribuisce profumo, freschezza e finezza ai blend con Merlot e Cabernet Sauvignon.

Esistono anche versioni più dense e mature, soprattutto in climi più caldi, con frutto nero e affinamento in legno. Il Cabernet Franc può essere immediato o capace di evolvere a lungo.


A cosa abbinare il Cabernet Franc?

Cabernet Franc si abbina a pollo arrosto, anatra, maiale, vitello, funghi, lenticchie, peperoni grigliati e formaggi di media stagionatura.

Le versioni fresche sono splendide con salumi e cucina bistrot; quelle più strutturate accompagnano carni rosse, agnello e piatti con erbe aromatiche.

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